De la adunari simple si intime la banchete spectaculoase cu peste 1500 de oaspeti, Chef Mirela Niculescu le-a facut pe toate. Lucrand la Athénée Palace Hilton din 1997, experienta ei in evenimente mari a crescut o data cu abilitatile sale profesionale. Echipa ei de bucatari profesionisti este intotdeauna pregatita sa ii ajute pe clienti sa isi planuiasca evenimentul de vis si sa alcatuiasca un meniu care sa impresioneze, ocupandu-se totodata de solicitarile privind dietele speciale. Clientii pot alege dintr-o varietate de meniuri tip bufet sau servite la farfurie, meniuri pe care Chef Mirela le creeaza tinand cont de ceea ce-si doresc oaspetii sau de tema specifica a evenimentului, personalizand fiecare detaliu la numarul participantilor si la tipul de preparate necesare.
Chef Mirela Niculescu a gatit pentru sute de evenimente de marimi diferite si in locatii dintre cele mai spectaculoare, de la Dinner in the Sky la peste 50m altitudine la rezidente de ambasadori si palate, de la Summit-ul NATO din Bucuresti si grupurile Orient Express la persoane din familiie regale, de la nunti somptuoase ale vedetelor, la gale corporate si receptii aniversare.
Ceea ce a determinat-o sa continue in toti acesti ani a fost echipa care a ajutat-o sa se dezvolte, spiritul hotelului si adrenalina generata de asemenea evenimente, adaugand faptul ca ori de cate ori creeaza un meniu, clientii ei o inspira sa il personalizeze in concordanta cu nevoile acestora, ceea ce duce la un eveniment de succes.
De vorba cu Chef-ul:
Restocracy: Care este preparatul dvs. preferat si de ce va place sa-l gatiti?
Chef Mirela Niculescu: In banqueting exista atat de multe preparate pe care le facem zi de zi, incat este foarte dificil sa aleg unul, dar as putea spune „Biban cu sos Vierge si cartofi gratinati Dauphinoise, servit cu trufe proaspete si sparanghel”.
Restocracy: Cum va gasiti inspiratia pentru preparatele/meniurile pe care le creati?
Chef Mirela Niculescu: Inspiratia vine intotdeauna de la oaspetii pentru care adaptez meniul astfel incat evenimentul sa fie de succes. Este destul de greu pe segmentul meu de activitate, dar inspiratia vine de multe ori dupa discutiile cu potentialii clienti ce urmeaza sa aiba un eveniment in cadrul hotelului. In urma intalnirii, la cerintele lor si prin propunerile mele, creez un meniu care sa le incununeze cu brio fericitul eveniment.
Restocracy: Care este ingredientul dvs. preferat?
Chef Mirela Niculescu: Usturoiul. Este folosit inca din cele mai vechi timpuri in diverse culturi, din Grecia in Roma Antica, de la azteci si egipteni, la francezi si culturile asiatice. Are atat de multe intrebuintari pana in zilele noastre…
Restocracy: Cum va adaptati meniurile pe care le creati la trendurile actuale (va adaptati sau urmati propriile instincte/reguli?
Chef Mirela Niculescu: Sunt de acord ca trebuie sa ne adaptam la noutate, la tehnologie si asa mai departe, dar cred ca trebuie sa pastram ingredientele sanatoase pe care mama natura ni le ofera. De aceea, ma adaptez noului, dar ma inspir din elementele si ingredientele traditionale.
Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari pe care le intampinati atunci cand gatiti pentru evenimente mari?
Chef Mirela Niculescu: Provocarile pleaca de fiecare data cu mult inainte de evenimentul in sine. Mai intai la tasting, unde totul trebuie sa fie perfect, pentru a face o buna prima impresie clientului. De multe ori provocarea apare cand clientul vine cu propriile idei pe care trebuie sa le satisfacem. Apoi la diverse evenimente cand numarul de clienti este mai mare decat cel preconizat si atunci trebuie sa pregatim totul in ultimul moment; plus ca in cazul evenimentelor mari trebuie sa satisfaci o mare de oameni, cu gusturi si conceptii diferite. As spune ca cele mai mari provocari sunt mesele festive – nunti, botezuri etc., deoarce multe familii vin cu gandul ca poate evenimentul nu iese bine, ca poate mesenii nu sunt multumiti cu alegerile facute de ei si atunci trebuie sa le transmitem calmul si increderea ca ceea ce facem noi este de top.
Restocracy: Pentru ce fel de evenimente va place sa gatiti cel mai mult si de ce? Pentru nunti si evenimente sociale, sau pentru evenimente de tip business/corporate?
Chef Mirela Niculescu:Sunt concepte diferite si ambele speciale atat pentru familii, cat si pentru companii. In ambele cazuri trebuie sa ne pliem dupa tipul clientului, dupa interesul si atentia lui fata de invitatii pe care ii are. Pot spune insa ca o mare emotie o am pentru nunti, stiind ca pentru cateva ore am facut parte din viata noului cuplu.
Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult? Ce mancati/gatiti acasa?
Chef Mirela Niculescu: Ca orice bunica, mama si sotie, gatesc acasa; timpul insa este destul de limitat fiind foarte ocupata. In principiu gatesc traditional, copiii au nevoie si de cultura gastronomica romaneasca, au nevoie sa le reamintim de zilele noastre din copilarie cand bunica si mama ne pregateau preparate de vis, de pachetul de la scoala. Ma adaptez insa si la cerintele tinerilor de astazi dar nu sarim calul.
Restocracy: Ce factori va influenteaza atunci cand alegeti anumite produse pentru bucatarie?
Chef Mirela Niculescu: Alegerea produselor nu este grea deloc daca stii ce ai de facut; este ca intr-o gospodarie. Faptul ca cei de varsta mea au crescut cu mancare adevarata, cu mancare gatita, cu produse cumparate din Obor este un mare avantaj cand aleg ingredientele, stiind cum se face o piata, cum sa diferentiezi ceea ce este bun de ce este mai putin calitativ, totodata nefacand rabat la pret.
Restocracy: Ce abilitati ale bucatarului-chef credeti ca sunt cele mai importante pentru a indruma si motiva echipa atunci cand sunt de organizat evenimente foarte mari si volumul de munca este foarte ridicat?
Chef Mirela Niculescu: Intr-adevar aici apare marea provocare, avand cea mai mare echipa din cadrul hotelului, avand zilnic cel mai mare numar de clienti; uneori tinde sa apara teama, poate stresul. Nu este un lucru rau in a avea putina teama, este ceva omenesc, insa provocarea este sa nu arat niciodata acest lucru colegilor si sa ii fac sa creada in mine si in faptul ca din nou vom duce lucrul la bun sfarsit. Trebuie sa stiu cum sa-i motivez, sa-i incurajez si sa-i fac sa fie mereu pozitivi; maine va urma o alta zi nebuna.
Restocracy: Cum s-a produs trecerea de la bucataria de restaurant la bucataria pentru organizare evenimente? Care va place mai mult?
Chef Mirela Niculescu: Cred ca in perioada respectiva Executive Cheful de atunci avea nevoie de o minte limpede, matura, o buna organizatoare, o mama care sa stie sa-si motiveze copiii, o minte cu viziune in pregatirea si aranjarea bufetelor, o persoana care stie, cum spunem noi, “sa se invarta in bucatarie”.
Restocracy: Care credeti ca sunt factorii unui eveniment de succes din punctul de vedere al mancarii servite?
Chef Mirela Niculescu: Poate ma repet, dar meniurile trebuie facute in functie de cerintele clientilor. Incercam totusi sa demontam mitul acela de multe preparate la un bufet din care multi clienti nu consuma nici jumatate. Incercam sa-i facem sa mearga pe meniuri simplu, sanatoase, care sa satisfaca toate gusturile si mai ales care sa-i faca sa se intoarca sau sa spuna si altor potentiali clienti: Mergeti la Athene Palace Hilton pentru evenimentul vostru si veti gasi Chefi de Cinci Stele! (Noiembrie 2019)
Despre Athénée Palace Hilton Bucuresti
Athénée Palace Hilton este unul dintre cele mai sofisticate si prestigioase hoteluri ale Bucurestiului. Construit in 1914, hotelul este un adevarat punct de reper istoric situat in inima orasului, in Piata Revolutiei. Hotelul ofera cazare la cele mai inalte standarde in cele 272 de camere si apartamente, servicii premium de intalniri in cele 13 sali de conferinta complet echipate, un Club de Sanatate si Fitness, precum si conditii rafinate de servire a mesei in cele doua restaurante – Café Athénée si Roberto’s, pe terasa Roberto’s on la Strada si in English Bar.
