Se numeste Agustina Fitri si este una dintre cele doua Lady Chefs ale Excelentei Sale, Muhammad Amhar Azeth, Ambasadorul Indoneziei in Romania. Agustina Fitri s-a nascut in 1980 in Semarang, cel mai mare si important oras din provincia Java Centrala din Indonezia. In 1999 Agustina Fitri si-a incheiat studiile, iar din 2014 activeaza ca bucatar in cadrul al resedintei adjunctului Politiei regionale din provincial Java Centrala.
Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?
Chef Agustina Fitri: In cazul meu, am invatat sa gatesc de la parintii mei, pentru ca ei au o afacere in domeniul gastronomic (firma de catering), care organizeaza anumite evenimente in orasul nostru si, de obicei, ii ajut si eu. Astfel, am ajuns sa continui visul parintilor mei. Astfel gatind ca hobby, am inceput incet-incet sa deprind tainele gastronomiei.
Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?
Chef Agustina Fitri: Cred ca este nevoie de mult timp, in cazul meu, pentru ca inca mai am de invatat anumite tehnici si unele preparate, pe care nu le-am mai pregatit anterior.
Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?
Chef Agustina Fitri: Imi place sa lucrez cu vita pentru ca pot gati preparate precum: rending, satay, empal gepuk, vita prajita iute sau chiar supa. De asemenea, imi place sa gatesc tongseng cu carne de capra, dar si ragout de vita in supa de curry cu legume si kecap manis (sos de soia dulce).
Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?
Chef Agustina Fitri: Imi place sa folosesc pomfret negru sau macrou spaniol, dar si snapper, pe care ii prepar sub forma de supa sau empek-empek (prajitura de peste si tapioca, populara in Palembang, Indonezia).
Restocracy: Cu ce feluri de legume va placecel mai mult sa gatiti?
Chef Agustina Fitri: Cand vine vorba de legume, prefer: porumbul, morcovii, brocoli, fasolea lunga tamarind sau dovleacul, pe care le pregatesc sub forma de sayur asem (supa specific indoneziana).
Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?
Chef Agustina Fitri: Cel mai mult lucrez cu sos de ketchup, dar si cu cel de chili.
Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?
Chef Agustina Fitri: Da, prepar si deserturi. De obicei fac salate de fructe sau placinte dulci la desert.
Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?
Chef Agustina Fitri: Acasa, in general, pregatesc supe. Daca am invitati importanti gatesc ceva traditional, specific bucatariei din Indonezia, tocmai pentru a promova bucataria noastra nationala.
Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale la resedinta?
Chef Agustina Fitri: Cel mai mult imi place sa gatesc basko (chiftele din carne de vita sau surimi), dar si rendang (preparat specific indonezian din carne si lapte de cocos, ghimbir, galangal, frunze de turmeric, lemongrass, usturoi, chili si alte condimente).
Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?
Chef Agustina Fitri: Desigur! Mama mea gateste.
Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?
Chef Agustina Fitri: In Bucuresti, pentru anumite ingrediente specifice, de care avem noi nevoie, mergem la magazinul Mali (din Dragonul Rosu), iar pentru carne mergem la un magazin turcesc, in timp ce legumele le cumparam din hypermarketuri.
Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?
Chef Agustina Fitri: Intr-adevar, internetul este foarte util pentru a descoperi noi retete.
Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos?
Chef Agustina Fitri: Trebuie sa gatim mancare sanatoasa, care provine din surse curate si cu un standard inalt de igiena. De asemenea, cand vine vorba de gatit, trebuie sa fim preocupati nu numai de gustul preparatului, ci si de aportul sau nutritiv. De aceea, combin alimentele in asa fel incat sa fie si gustoase, dar si sanatoase.
Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?
Chef Agustina Fitri: Cea mai mare provocare este sa gasesti un meniu potrivit pentru persoana care va gusta mancarea pe care o pregatesti.
Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra?
Chef Agustina Fitri: Intotdeauna lucrez cot la cot cu ceilalti colegi din bucatarie; ii motivez, ii incurajez si le impartasez ceea ce stiu, dar nici nu-mi e rusine sa recunosc daca nu cunosc anumite lucruri.
