Tagine cu peste salbatic la Raionul Floreasca (chef Ricardo Deus)

Una dintre cele mai bune mancaruri pe care le-am gustat in Bucuresti in ultimele luni: tagine cu peste salbatic! Aici, la Raionul Floreasca, chiar mi-a placut cum a reusit Chef Ricardo puna condimentele si sa combine aromele, mai ales in tajine/ tagine, care mi s-a parut remarcabil si pe care o sa-l cer din nou cand voi ajunge la ei. Descrisa cu cuvintele lui Chef Ricardo Deus, aceasta suna cam asa: „Inspirati de calatoriile in Maroc, am reprodus un gust care ne-a placut foarte mult. Ceapa, ardei gras si rosiile coapte sunt baza acestei tocane la care aduagam un amestec de condimente cu chimion, boia afumata si ardei iute. Marinam pestele in Chermoula asa cum am invatat de la bucatarii din portul din Essaouira, de pe coasta Atlanticului, dupa care gatim totul la foc mic intr-un vas inchis ermetic, care ajuta la intensificarea aromelor.” (octombrie 2020)

Pret meniu: 67 de lei

Pinchos cu Anghile la Pata Negra (Chef Angelica Ilie)

Rareori am intalnit anghile in restaurantele din Bucuresti, iar acum cred ca este pentru prima data cand imi atrag atentia in atat de mare masura. Pinchos cu anghile sunt puii de peste anghila (Angula), un preparat foarte cunoscut si care are notorietate in Spania, dar mai ales in Pais Basco (Tara Bascilor). Este un preparat bogat in proteine, pe care il putem gasi in foarte multe retete. Habitatul lui este in mare, dar, in unele perioade, migreaza spre rau. De aceea, puii sunt pescuiti la gura de varsare a apei dulci in cea sarata. In Spania, este considerat un preparat premium. La Pata Negra e sub forma de “pinchos” sau servit la tigaie, cu usturoi si Guindilla (Paprika) (ianuarie 2020)

Pret meniu: 12 lei (100 g)

Supa alla Livornese la La Pescaderia by Alioli (Chef Andrea di Russo)

Supa alla livornese e o supa de peste pregatita de catre cheful italian Andrea di Russo la La Pescaderia, pescaria cu bistrou din Piata Pipera, in Voluntari. E o supa Cacciucco, de fapt, un fel de echivalent al bouillabaisse din Franta,  kakavia din Grecia, zarzuela din Spania sau caldeirada din Portugalia. Osupa groasa, consistenta ca o tocana, cu multe feluri de peste. Nu atat reteta scoate in evidenta supa lui Andrea di Russo, fiindca e ceva ce intalnesti peste tot in tarile de langa mare, ci pestii proaspeti de la Pescaderia. (ianuarie 2020)

Pret meniu: 49 lei (700 ml)

Saramura de somn la Cherhanaua Ancora (chef Alexandru Stoica)

Sunt putine restaurante in Bucuresti cu peste din Delta Dunarii si din Marea Neagra, si Cherhanaua Ancora este cel mai bun dintre ele, dupa calculele Restocracy. Au si pesti de Mediterana, insa nu acela este punctul lor forte, ci pestele autohton, pe care il aduc direct de la sursa. Saramura de somon gasesti mai rar in meniurile restaurantelor bucurestene, de aceea a iesit si mai mult in evidenta. “Pregatim saramura de somn din file de somn proaspat, gatit pe plita. Sosul are un gust deosebit datorita  legumelor coapte pe jar de carbuni. Aroma de lemn  usor aspra  se combina cu cea dulceaga, parfumata a legumelor  si cu cea a pestelui putin gras, cu textura moale, fina. Rezultatul este un preparat reusit, iubit de clientii nostri.” (ianuarie 2020)

Pret meniu: 58 lei

Tataki de ton cu praz la Raionul Floreasca  (chef Poke)

La intersectia dintre grastronomia japoneza si cea sud americana, bucataria Nikkei ne inspira sa ne jucam cu arome, texturi si metode de gatire. O impreunare mai putin avangardista, dar extrem de gustoasa, intre tehnica japoneza si ingrediente sud americane. Un reprezentant de seama al bucatariei Nikkei este Nobu Matsuhisa, cel care foloseste elemente din acest tip de bucatarie fushion, inca din 1980.
Tataki de ton cu praz rumenit la jar, salsa de wasabi, persimmon si ponzu a primit o mentiune din partea evaluatorilor competitiei Topul Mancarurilor 2019. (decembrie 2019)

Pret meniu: 48 lei

Ika Poppo Yaki la Yuki (chef Ichiro Yuki)

Ika Poppo Yaki pe romaneste inseamna Calamar întreg la tigaie cu sos dulce de soia, sake și mirin. Probabil ca nu ar fi ajuns in Lista cu cele mai bune mancaruri daca nu ar fi avut sosul acesta rar intalnit in alta parte. Nu stim de unde-si aduce domnul Yuki pestele si fructele de mare la micul lui restaurant, insa garantam aici ca e un mare specialist si stie sa aleaga ce e mai bun. E unul dintre felurile cu care a participat la Topul Restocracy al Mancarurilor 2019. “Aceasta este unul dintre cele mai populare alimente stradale din Japonia. Facem sosul nostru de soia dulce chiar acasă pentru ca tu să încerci gustul real și bogat. Bucurați-vă cu ghimbir ras!” (decembrie 2019)

Pret meniu: 78 lei

Bluefin tuna tartare la Le Vivier (chef Adrian Florin Rosu)

Le Vivier a castigat anul trecut titlul de Cel mai bun oyster & caviar bar din Bucuresti, si, foarte probabil, il va castiga si anul acesta. Sunt importatori directi de fructe de mare de cea mai buna calitate din lume, aduse preponderent din apele reci ale Frantei, din Bretagne, si distribuitori si pentru alte cateva restaurante de top. Nu stiu de unde aduc pestele, insa si acesta este foarte bun. Tartarul de ton, in mod special, este remarcabil: Bluefin Tuna, fructe de capere, masline verzi, coriandru, sos soia, baby spanac si icre de somon. Nu e singurul care a ajuns in Lista cu cele mai bune mancaruri din Bucuresti… (decembrie 2019)

Pret meniu: 55 lei

Monkfish cu sos de Marsala la Raionul Floreasca (chef Raul Gliguta)

Monkfish cu sos de Marsala, anason si berbere langa ardei copt in crusta de alge nori este unul din preparatele emblematice ale bucatariei noastre. Nu are o origine anume si nici macar o sursa de inspiratie clara dar, cumva, reprezinta stilul nostru de a gati – un amalgam eclectic de gusturi si arome.

Monkfish cu sos de Marsala este un preparat care a primit mentiune din partea evaluatorilor din cadrul competitiei Topul Mancarurilor 2019. Marsala este cel mai celebru vin alcoolizat al Italiei. Are un gust bogat, de fum, care merge de la dulce la sec. Marsala dulce se foloseste ca vin de desert, sau pentru a aromatiza deserturi cum ar fi faimosul zabaglione. (decembrie 2019)

Pret meniu: 122 lei

Shake Shio-Koji Yaki la Yuki (chef Ichiro Yuki)

Somon fript cu sos shio-koji, pe romaneste… 🙂 Probabil ca nu ar fi ajuns in Lista cu cele mai bune mancaruri daca nu ar fi avut sosul acesta rar intalnit in alta parte. Nu stim de unde-si aduce domnul Yuki pestele si fructele de mare la micul lui restaurant, insa garantam aici ca e un mare specialist si stie sa aleaga ce e mai bun. E unul dintre felurile cu care a participat la Topul Restocracy al Mancarurilor 2019. “Shio-koji este un condiment japonez tradițional, o pastă preparată din malț și ferment de orez și sare. Este cunoscut ca fiind foarte bogat în enzime și un adevărat intensificator al gustului umami în produsele alimentare. Noi marinăm somon gras cu shio-koji, apoi îl frigem pe grătarul nostru special japonez. Vă invitam să vă bucurați de aroma subtilă a bucătăriei japoneze!” (decembrie 2019)

Pret meniu: 68 lei

Bacalhau la Dancing Lobster (chef Ricardo Deus)

La Dancing Lobster, Chef Ricardo Deus a pregatit de data aceasta Bacalhau confiat cu piure de usturoi, legume sotate si sos coulis de ardei, mai exact, pentru ca exista o enorma varietate de retete culinare cu renumitul bacalhau. Portughezii spun ca exista 365 de retete – o reteta pentru fiecare zi a anului. In realitate exista mii de retete, fiecare chef avand preferatele sale. Specialitatea nationala a bucatariei portugheze este reprezentata de “bacalhau”, codul de Atlantic sarat si uscat urmat de un proces de maturizare specific dupa o reteta traditionala din secolul XVI-lea care permitea o durata de valabilitate extrem de lunga si a insemnat o adevarata revolutie in nutritia localnicilor. Mai multe detali despre retetele de bacalhau pregatite de Chef Ricardo Deus care pot fi savurate la Dancing Lobster, atat retetele clasice si consacrate, cat si altele originale, gasiti in articolele de pe blogul site-ului. (noiembrie 2019)

Pret meniu: 70 lei

Grande Mariscada la Dancing Lobster (chef Ricardo Deus)

Grande Mariscada la Dancing Lobster, platoul mixt cu baby langusta, creveti tiger, jumbo si carabineiro la gratar. „Este placere in stare pura pentru pasionatii de fructe de mare. Adusi saptamanal cu avionul din apele reci, bogate in iod si foarte adanci ale Oceanului Atlantic, crevetii de la Dancing Lobster au textura fina si aroma autentica, regasita doar in celebrele marisquerias portugheze. Bucatarul nostru originar dintr-un sat pescaresc din zona Algarve stie sa pastreze suculenta si gustul crevetilor proaspeti, pentru ca platourile cu fructe de mare sa depaseasca cele mai exigente asteptari.” (noiembrie 2019)

Pret meniu: 390 lei (2 persoane)

Risotto cu arici de mare la Belli Siciliani (chef Domenico Bellantoni)

Risotto ai ricci di mare con bottarga, adica orez cu arici de mare si butarga (icre de chefal preservate in sare, uscate la soare sau afumate), este un preparat care a primit mentiune din partea evaluatorilor competitiei Topul Mancarurilor 2018, la sectiunea pasta & risotto, remarcandu-se prin combinatia deosebita de arome si ingrediente specifice spatiului mediteranean, cu vizibile nuante siciliene, caracteristice lui chef Domenico. De avut in vedere ca acest preparat nu este disponibil tot timpul in restaurant, deoarece aricii de mare sunt rari si au numai anumite perioade cand pot sa fie capturati. (Noiembrie 2019)

Pret meniu: 65 lei

Somon salbatic la Yoshi Sushi & Teppanyaki (chef Vova, alias Vladimir Curnic)

Somon salbatic de la Yoshi Sushi & Teppanyaki pregatit de chef Vova, pe numele sau intreg Vladimir Curnic, este unul dintre preparatele memorabile pe care le poti intalni la acest restaurant. Pentru gustul sau deosebit, somonul salbatic a primit o mentiune din partea evaluatorilor competitiei Topul Mancarurilor 2018, organizata de catre Restocracy, in cadrul careia a participat la sectiune sushi & sashimi. (noiembrie 2019)

Pret meniu: 56 lei

Rapane la tigaie la Cherhanaua Ancora (chef Alexandru Stoica)

Rapane la tigaie cu ardei iute, usturoi si vin alb este un preparat foarte savuros datorita texturii particulare a melcilor din Marea Neagra si a sosului onctuos, aromat cu usturoi si ardei iute. Verdeata aduce o nota proaspata  acestui fel de mancare, deosebit de apreciat de clientii nostri. Si doua e-mailuri de la evaluatorii nostri despre rapanele de la Cherhanaua Ancora: “Very very good, I would have no hesitation in recommending you include it in the exclusive List of best dishes” “I totally agree with Brian. It was the one I strongly preferred…” (noiembrie 2019)

Pret meniu: 52 lei

Creveti in sos de unt si usturoi la Mesogios (chefs: Petros Tsogkidis, Adi Grigore)

Probabil una dintre cele mai cunoscute si mai cautate mancaruri din restaurantele bucurestene, si asociata cu numele restaurantului Mesogios Seafood. Au primit mentiune speciala la Topul Mancarurilor 2018. „Creveti in sos de unt si usturoi, faimoasa noastra reteta de creveti trasi la tigaie cu sos de unt si usturoi, un preparat care de 20 ani este vedeta meniului Mesogios, ale carui ingrediente si mod de preparare secrete au starnit deseori imaginatia clientilor nostri, curiosi sa afle ce anume face acest preparat atat de special si savuros. Noi spunem ca simplitatea este elementul cheie, dar ingredientele proaspete si de calitate, imbinate cu maiestrie de bucatari iscusiti, sunt de fapt necesare si definitorii pentru perfectiune intr-o farfurie.” (noiembrie 2019)

Pret meniu: large 33 lei/100 g | extra large 43 lei/100 g | colossal 54 lei/100g