Supa alla Livornese la La Pescaderia by Alioli (Chef Andrea di Russo)

Supa alla livornese e o supa de peste pregatita de catre cheful italian Andrea di Russo la La Pescaderia, pescaria cu bistrou din Piata Pipera, in Voluntari. E o supa Cacciucco, de fapt, un fel de echivalent al bouillabaisse din Franta,  kakavia din Grecia, zarzuela din Spania sau caldeirada din Portugalia. Osupa groasa, consistenta ca o tocana, cu multe feluri de peste. Nu atat reteta scoate in evidenta supa lui Andrea di Russo, fiindca e ceva ce intalnesti peste tot in tarile de langa mare, ci pestii proaspeti de la Pescaderia. (ianuarie 2020)

Pret meniu: 49 lei (700 ml)

Storceag la Cherhanaua Ancora (chef Alexandru Stoica)

Sunt putine restaurante in Bucuresti cu peste din Delta Dunarii si din Marea Neagra, si Cherhanaua Ancora este cel mai bun dintre ele, dupa calculele Restocracy. Au si pesti de Mediterana, insa nu acela este punctul lor forte, ci pestele autohton, pe care il aduc direct de la sursa. “Storceag de sturion este o reteta foarte cunoscuta din Delta Dunarii. Sturionul proaspat se curata, coada, sira si capul se fierb un timp lung, pentru a obtine zeama densa, cu gust intens de peste. Adaugam la fiert legume pentru prospetime, apoi carnea de sturion. La final, obtinem consistenta cu oua biologice si smantana. Astfel, storceagul este un preparat satios, foarte potrivit pentru perioada rece a anului, cand il oferim clientilor nostri in fiecare weekend.” (decembrie 2019)

Pret meniu: 46 lei

Ramen Yokohama la Kanpai Bistro (chef Takehiro Shimura)

Supa Ramen este un simbol national pentru japonezi si este considerata ca fiind cea mai hranitoare supa din lume. Este formata dintr-un stock obtinut din oase de porc si de pui, usturoi, ghimbir si praz. In functie de supa ramen aleasa, se adage taitai din faina de grau, sunca de porc japoneza (Yakibuta) si diferite sosuri. Kanpai Bistro au cele mai bune supe ramen din Bucuresti, au castigat competitia Topul Mancarurilor 2018 la aceasta categorie si, cel mai probabil, o vor castiga si pe cea de anul acesta. Au multe feluri de ramen la Kanpai, si toate sunt foarte bune. De aceea se poate considera ca Ramen Yokohama e ales oarecum la intamplare dintre acestea… Ramen Yokohama contine stock de ramen, paste ramen, carne tocata de porc, sunca de porc japoneza (Yakibuta), usturoi, ardei iute, ulei de susan, ou batut, praz. (noiembrie 2019)

Pret meniu: 25 lei (250g) sau 38 lei (400g)

Storceag la Restaurant Herastrau (chef Cezar Alonso Velasquez Baez)

Am fost la restaurantul Herastrau cu prietenul meu George Caval, un mare specialist in tot ce inseamna peste si fructe de mare. Despre storceagul lui Cezar Alonso a spus ca e cel mai bun pe care l-a mancat vreodata in Bucuresti, ca e exact asa cum il stie el din Delta si cum ar trebui sa fie, intr-adevar, cu sturioni adevarati… “Storceagul nostru este facut respectand o reteta lipoveneasca invatat de chef-ul nostru Cesar Alonso de la un chef lipovean. L-am adaugat in meniul nostru de jumatate de an si in aceasta perioada a fost unul dintre cele mai apreciate preparate din categoria Supe/Ciorbe. Pentru storceag folosim nisetru si acrim cu otet. Probabil secretul popularitatii storceagului nostru este simplitatea retetei, ingredientele proaspete si calitatea constanta a produsului.” (noiembrie 2019)

Pret meniu: 22 lei

Ebi-Ten Udon la Yuki (chef Ichiro Yuki)

Supa cu taitei udon si creveti tempura cu care restaurantul Yuki a castigat competitia de anul trecut Topul Mancarurilor 2018 la sectiunea Japoneza. Il consideram pe Ichiro Yuki San cel mai bun specialist in acest tip de supa japoneza din Bucuresti. “Supă cu tăiței udon și creveți tempura; Numele supei înseamnă „o viață lungă”, iar dungile albe și roșii de pe coada creveților sunt asociate în Japonia cu momentele de sărbătoare. Pentru tempura, creveții sunt printre cele mai apreciate ingrediente. Vă invităm să savurați preparatul cu sosul nostru de casă!” (noiembrie 2019)

Pret meniu: 48 de lei