Restocracy: cine suntem, ce si cum facem

Cine suntem

Restocracy.ro este un site (sistem) de evaluare si prezentare a restaurantelor, creat de catre George Butunoiu si asociatii sai. Site-ul a fost lansat in martie 2017 si este de asteptat ca pana in toamna aceluiasi an Lista Restocracy sa fie completa. Lista contine restaurantele si celelalte localuri despre care fondatorii considera ca sunt reperele importante ale gastronomiei locului.

Cine face parte din Restocracy

Restocracy.ro cuprinde elita restaurantelor, „clasa conducatoare” a gastronomiei bucurestene, aproximativ 7-8% din cele peste 3,500 de restaurante, braserii, bistrouri, cafenele si alte locuri in care se poate manca in acest oras si in jurul lui – dar nu mai mult de 200, lungimea maxima pe care am impus-o Listei Restocracy.

Ca regula generala, un astfel de loc de luat masa este un „restocrat” daca aproape toata mancarea de acolo este buna sau foarte buna, poate cu unul sau doua feluri mediocre, insa cu niciunul dintre ele pe care sa nu-l mananci din cauza gustului. Ambianta si serviciile nu contribuie decat in cazuri exceptionale la includerea sau la excluderea unui restaurant din Lista Restocracy.

E posibil, la un moment dat, sa facem Lista Restocracy cu un numar fix de restaurante pentru fiecare oras in parte, si restaurantele sa intre si sa iasa din aceasta lista automat, pe baza punctajului. Vom anunta daca luam aceasta decizie.

Ce mai cuprinde site-ul

Pe langa lista restaurantelor „conducatoare” din Bucuresti, clasificate si evaluate conform procedurilor descrise mai jos, site-ul cuprinde si:

• Restaurantele cu bucatarii fine (fine dining) – o submultime a listei Restocracy care include doar restaurantele cu bucatarii fine (fine dining) din oras, pentru a putea sa fie accesate mai usor
• Harta Restocracy – vizualizarea restaurantelor din lista pe harta Bucurestiului, in functie de criteriile de selectie alese
• Marile terase – localurile cu cele mai frumoase terase din oras, fie ca sunt sau nu in Lista Restocracy
• Localuri boeme – cele mai boeme localuri din oras (restaurante, bistrouri, terase, cafenele etc.), fie ca sunt sau nu in Lista Restocracy
• Am mancat si la – alte restaurante si cafenele la care am mancat, insa pe care nu le includem in Restocracy. Nu dam note acestor restaurante, doar scriem cateva cuvinte despre ele si despre experienta avuta acolo
• Cei / Cele mai… – cateva clasamente: cele ma vechi restaurante, cele mai scumpe, cei mai buni chelneri, cele mai frumoase chelnerite, cei mai buni bucatari etc. – rubrica se va imbogati in permanenta, pe masura ce primim noi sugestii si informatii
• Restaurante inchise – restaurantele care s-au inchis dupa ce am scris noi despre ele, fie ca au fost sau nu in Lista Restocracy
• Articole – articole scrise de noi, de cititori sau altii care au ceva semnificativ de spus despre mancatul in oras si despre mancarea buna, in general
• Tot meniul – site map-ul cu toate elementele de meniu si cu descrierile detaliate ale fiecareia.

Urmeaza a fi adaugate in curand:

• Anticamera: restaurantele aspirante la statutul de Restocracy, precum si cele care au fost temporar delistate
• Cafenele si ceainarii bune ale Bucurestiului – cele in care nu se poate lua un pranz sau o cina (altfel ar fi clasificate in celelalte categorii)
• Brutarii si patiserii

Nota: e posibil sa adaugam si alte categorii in viitor.

Clasificarea Restocracy

In lista principala (lista Restocracy), restaurantele si celelalte localuri sunt clasificate/ grupate dupa trei categorii:

• Bucatarie – sunt listate principalele bucatarii,impartite in doua grupuri mari:
  • Bucatariile nationale, care apartin unor anumite tari sau culturi (araba, Asia Extremului Orient etc.); „Altele” include bucatariile minore sau cu prezenta prea redusa in Bucuresti pentru a le putea prezenta intr-un mod distinct.
  • Bucatariile nespecifice, care nu sunt legate de o anumita tara sau cultura:Internationala, Fusion, Moleculara, Nouvelle Cuisine etc. Aici intra si bucataria urbana si, in general, orice tip de meniu care nu (mai) poate fi incadrat, astazi, intr-o anumita bucatarie, cum ar fi: steak houses, vegetarienele si veganele, cele de paste etc.
• Specific – gruparea dupa dominanta meniului (carne, peste, paste, veg/ an/ etarian) – daca exista un astfel de specific

Nota: orice local apartine cel putin unei bucatarii, asa cum au fost descrise mai sus. „Specificul” e doar o clasificare suplimentara, nu exista vreun restaurant care sa apara in categoria „Specific” si sa nu se regaseasca in listele de mai sus, cele cu „Bucatarii”.

• Tipul localului (bara de meniu orizontala, de tip „filtru”) – o impartire destul de aproximativa si subiectiva, facuta dupa clasificarea frantuzeasca a localurilor:
  • Restaurante – localurile „cu eticheta”, cele la care pozitionarea „premium/ de lux” reiese din ambianta, asezarea mesei si eticheta serviciului
  • Braserii – atmosfera mai putin formala, fara fete de masa de panza, de regula, meniu mai restrans
  • Bistrouri – ambianta, atmosfera si servire informale, meniu care se schimba mai des, feluri de mancare „ale zilei”
  • Cafenele – catalogare legata in special de tipul meselor si scaunelor (de cafenea, joase), a clientelei si a obiceiurilor de consum

Nota: chiar daca in numele localurilor apare unul dintre aceste denominative (tip), nu inseamna ca noi le includem automat in acea categorie! Unele care au „bistrot” in nume pot fi trecute la Restaurante, altele cu „cafe” la braserii etc. De pilda, Le Bistrot Francais e incadrat la „restaurante”, DonCafe la braserii etc.

Evaluarea restaurantelor

Restaurantele sunt evaluate dupa mai multe criterii, grupate in trei mari categorii (mancare, servicii si ambianta), la care se adauga un „bonus al evaluatorului”.

Mancare

• Specifica bucatariei – se evalueaza cele mai reprezentative feluri de mancare specifice bucatariei respective
• Vita – se evalueaza cea mai buna rasa de vita pe care o au in meniu, exclusiv gratar sau cuptor
• Peste
• Legume
• Paste
• Sosuri – se evalueaza cele mai bune sosuri pe care le au in meniu
• Originalitate – se evalueaza originalitatea meniului si a retetelor
• Prezentare – se evalueaza prezentarea mancarurilor

Servicii

• Rapiditate
• Contact – se evalueaza calitatea interactiunii directe (contactul social) dintre personalul localului si clientela
• Atentie la detalii – se evalueaza atentia la detalii a personalului si a celor care au definit conceptul

Ambianta

• Exterior – conteaza zona, in foarte mare masura, insa si aspectul exterior al cladirii
• Interior
• Gradina/ terasa – criteriul nu intra in calculul mediei finale daca restaurantul nu are deloc gradina/ terasa (nicio masa in exterior)

Bonusul evaluatorului – o nota care este acordata de catre evaluator in functie de alte criterii, care nu sunt neaparat listate mai sus, dupa aprecierea sa subiectiva, un fel de „impresia generala”.

Notarea si calculul mediei finale

• Pentru fiecare dintre aceste criterii evaluatorii dau o nota de la 1 la 10.
• Se face media aritmetica (simpla) pentru Mancare, Ambianta si Servicii, adunand notele si facand impartirea la numarul de note date.
• Nota finala se obtine dintr-o medie ponderata a mediilor, in care media de la Mancare intra de doua ori (pondere dubla), iar mediile de la Ambianta, Servicii si Bonusul evaluatorului o data, suma totala impartindu-se la 5 (mancarea are, deci, pondere dubla in nota finala, fata de toate celelalte criterii de evaluare).
• Daca unul dintre restaurante nu are vita (gratar sau cuptor), peste sau paste in meniu, categoria respectiva nu intra in calculul mediei generale (nota cumulata se imparte la mai putine categorii). De asemenea, daca restaurantul nu are gradina/ terasa, aceasta categorie nu intra in calculul mediei/ notei finale.
• Notele – inclusiv categoriile care nu se noteaza si nu intra in calculul mediei finale – se vad in fisa restaurantului.

Observatii:

• Punctul central de referinta il reprezinta restaurantele din Bucuresti; asadar, cand se dau note restaurantelor din alte orase, acestea sunt intotdeauna comparate cu restaurantele echivalente din Bucuresti.
• Nota 7 este considerata ca reflectand o pozitionare medie (obisnuit/ de mijloc) pentru criteriile Servicii si Ambianta; de pilda, o asteptare de 15-20 min. a felului principal, in cazul Rapiditatii servirii.
• In cazul mancarii, nota 8 poate fi considerata ca indicand o mancare buna la gust, insa care nu are ceva remarcabil, care sa atraga atentia in mod special, reflecta nivelul mediu pentru un restaurant Restocray.
• Noi evaluam la fiecare restaurant, de regula, cele mai bune feluri de mancare din meniu (dupa recomandarile personalului de acolo si conform experientei si intuitiei noastre), asa ca nota/ evaluarea noastra ar trebui sa fie privita ca un fel de „gradus maximum”, adica nivelul maxim pe care il poate atinge restaurantul respectiv. Prin urmare, cititorii nostri nu ar trebui sa fie surprinsi daca nivelul restaurantului li se va parea ceva mai jos decat acela stabilit de catre noi.

Preturile

Preturile medii se calculeaza in felul urmator:

• Pretul mediu al antreurilor (PA) se calculeaza insumand preturile tuturor antreurilor (supe si salate incluse) si apoi impartind la numarul de antreuri din meniu (media aritmetica)
• Pretul mediu al felurilor de baza (PB) se calculeaza insumand preturile tuturor acestor feluri (fara garnituri) si apoi impartind la numarul felurilor din meniu (media aritmetica)
• Pretul mediu pe un meniu (PM) complet se calculeaza dupa formula: PM = PA + PB + 60%, considerand ca acei 60% in plus reprezinta garniturile, desertul, apa, cafeaua si doua pahare cu vin.

Prezentarea restaurantelor

Restaurantele incluse in lista Restocracy

In listele noastre sunt incluse restaurantele:

• Evaluate deja de catre noi
• Neevaluate inca (recent, conform metodologiei prezentate mai sus), insa despre care stim (aproape) cu certitudine ca vor face parte din Restocracy atunci cand le vom evalua. Desi este posibil ca unele dintre ele sa nu mai ajunga in lista dupa evaluare, ne asumam aceasta pre-pozitionare!

Restaurantele si localurile Restocracy sunt prezentate in doua moduri: tabelar si in lista

Tabelar

Toate restaurantele Restocracy sunt prezentate intr-un tabel, cu pozitia si cu notele (mediile) de la Mancare, Ambianta si Servicii pe coloana, impreuna cu Pretul mediu pe meniu (PM), putandu-se face o ordonare a restaurantelor (alfabetic, respectiv crescator/ descrescator) dupa oricare dintre aceste 6 coloane:

1. Numele localului
2. Nota (media) la mancare
3. Nota (media) la servicii
4. Nota (media) la ambianta
5. Media generala
6. Pretul mediu pe meniu (PM)

NOTA: la restaurantele care nu au fost evaluate, toate notele sunt cu valoarea 0 (zero), asa ca acestea vor ramane tot timpul in coada listei atunci cand se fac ordonarile dupa aceste note!

Lista

Lista contine detalii suplimentare despre restaurante si poate sa fie ordonata dupa urmatoarele criterii:

• Numele localului
• Data evaluarii
• Numarul de locuri in salon
• Numarul de locuri pe terasa
• Nota (media) generala
• Nota (media) la mancare
• Nota (media) la servicii
• Nota (media) la ambianta
• Pretul mediu pe meniu (PM)

OBSERVATII:

• La restaurantele care nu au fost evaluate, toate notele sunt cu valoarea 0 (zero), asa ca acestea vor ramane tot timpul in coada listei atunci cand se fac ordonarile dupa aceste note!

Pagina de detaliu

Informatiile si detaliile despre fiecare restaurant in parte sunt grupate pe mai multe ecrane (TAB-uri): Descrierea generala si Evaluarea, eventual Referintele si alte informatii, daca exista.

Descrierea generala:

• Numele restaurantului
• O descriere sintetica
• Adresa si pozitionarea pe harta (Google maps)
• Paginile web (proprie, Facebook etc.)
• O fotografie (din exterior)
• Data evaluarii (luna si anul)
• Nota (media) generala
• Pretul mediu pe meniu (PM)
• Detalii legate de parcare
• Descrierea narativa a celei mai recente experiente avute la restaurantul respectiv, inclusiv cu fotografii, daca exista
• Comentarii ale cititorilor

Evaluarea

• Pretul mediu pe antreuri (PA)
• Pretul mediu pe felurile de baza (PB)
• Pret mediu pe meniu (PM)
• Marimea portiilor (mici, medii, mari)
• Cele mai bune feluri – cele mai bune feluri pe care le-am mancat in acel local
• Recomandarile chefului sau ale personalului –felurile de mancare pe care cei de la restaurant le considera cele mai bune din meniul lor.

Tabelul cu notele

Un tabel in care, pe linii sunt atributele evaluate, iar pe coloane notele acordate la evaluarile succesive (marcate prin datele la care au fost facute evaluarile). Ultima coloana contine un indicator grafic ce arata daca tendintele (crestere, descrestere sau stationa) care reies din compararea ultimelor doua evaluari. Coloana vizibila doar atunci cand exista cel putin doua evaluari ale restaurantului respectiv.

Observatie: Adesea nu putem face o evaluare completa a restaurantului la o sigura vizita, conform tuturor criteriilor de evaluare listate. O nota lipsa la unul dintre criterii (vita, paste etc.) poate insemna fie ca acel restaurant nu are felurile respective de mancare in meniu, fie ca nu am reusit noi sa le evaluam. La o vizita ulterioara, insa, evaluarea acelor criterii va fi prioritara. Daca intervalul dintre cele doua vizite nu este prea lung (max. 6 luni), noile note nu vor fi considerate ca facand parte dintr-o noua evaluare, ci se adauga la cea existenta, se recalculeaza mediile si se pune noua data a evaluarii. Prin urmare, e posibil sa vedeti o medie (nota finala) la un restaurant intr-o zi, si aceeasi medie putin diferita peste cateva saptamani. Aceasta poate sa fie una dintre explicatii.

Mancare

• Specifica bucatariei
• Vita
• Peste
• Legume
• Paste
• Sosuri
• Originalitate
• Prezentare

Servicii

• Rapiditate
• Contact
• Atentie la detalii

Ambianta

• Exterior
• Interior
• Gradina/ terasa

Bonusul evaluatorului

Alte ecrane

Alte ecrane pot contine diverse informatii: meniuri, referinte de presa, poze, articole proprii ale restaurantelor, in care se prezinta etc.

Referintele

Articolele (posturi din site sau chiar articole din exterior) in care se face referire la postul afisat (restaurant, articol sau orice alt post) sunt listate in josul paginii, dupa ultimul item cu informatie (harta sau altceva) si inainte de sectiunea de comentarii. De exemplu, in fisa unui restaurant, poate sa fie un articol in care se vorbeste despre acesta, o evaluare mai veche sau un alt restaurant in care se face referire la acesta (de pilda, altul din acelasi grup/ brand).

Daca sunt 5 sau mai multe astfel de referinte, se creeaza automat un ecran aditional (TAB) in fisa respectiva (post) in care acestea sunt listate, pentru a nu lungi prea mult pagina.

Comentariile

Cititorii pot scrie comentarii in fisele restaurantelor, la aricole si, in general, oriunde axista o astfel de sectiune.

Aceste comentarii sunt revazute de catre unul dintre redactorii Restocracy, DUPA publicarea lor, si pe unele dintre ele le stergem. Nu facem modificari in textele comentariilor, adica ori sunt lasate asa cum au fost scrise, ori sunt sterse cu totul, fara sa dam explicatii de ce.

Dat fiind numarul mare de comentarii, este posibil ca unele dintre ele sa nu fie observate de catre cei care supravegheaza continutul site-ului. Deci, daca un astfel de comentariu continua sa ramana pe site, nu inseamna ca administratorii sunt constienti de existenta lui.

Administratorii Restocracy nu isi asuma in niciun fel continutul acestor comentarii, sub nicio forma (juridica, morala sau de alta natura). O descriere detaliata a conditiilor si raporturilor juridice intre parti (administratorii site-ului, cititorii, comentatorii, localurile descrise etc.) este prezentata in sectiunea Conditii de utilizare/ Disclaimer.

Protectia datelor

Administratorii Restocracy nu cer, nu stocheaza si nu prezinta niciun fel de informatie privata sau personala de la localurile prezentate pe site sau de la reprezentantii acestora. Toate informatiile sunt din surse publice (adrese, site-uri Internet, fotografii facute din spatiul public etc.). Prin urmare, acest site nu intra in niciun fel sub incidenta protectiei datelor personale, asa cum sunt ele legiferate la momentul redactarii acestei prezentari.

O descriere detaliata a conditiilor si raporturilor juridice intre parti (administratorii site-ului, cititorii, comentatorii, localurile descrise etc.), din punctul de vedere al protectiei datelor personale si informatiilor este prezentata in sectiunea Conditii de utilizare/ Disclaimer.

Conflictele de interese si subiectivitatea

George Butunoiu (GB) si administratorii site-ului se straduiesc sa reduca la maximum  posibilele conflicte de interese si influentele care ar putrea sa afecteze obiectivitatea evaluarilor noastre.

GB si evaluatorii care lucreaza pentru acest proiect nu sunt evaluatori profesionisti, nu sunt specialisti certificati in domeniul gastronomiei, ci sunt consumatori avizati, cu experiente indelungate in evaluarile de restaurante la acest nivel. Prin urmare, evaluarile noastre trebuie privite si tratate ca atare, cu doza de subiectivitate pe care ne-o asumam in intregime.

Nu in ultimul rand, GB este un nume familiar multor patroni, bucatari sefi si personal din restaurante, cu unii dintre ei fiind chiar prieten. Nu ar fi de neconceput, deci, ca acestia sa incerce (si poate sa si reuseasca) sa-mi dea mancare mai buna decat o fac de regula, cu felurile respective, cand ajung in restaurantul lor si vad ca sunt cu carnetelul alaturi, notand in el. Un motiv in plus, deci, sa priviti evaluarile noastre ca reflectand potentialul dinspre maximum al restaurantului respectiv, mai degraba decat valoarea lui medie, curenta, de zi cu zi.

Prin urmare, singura garantie pentru cititori cu privire la corectitudinea si obiectivitatea celor prezentate pe acest site ramane imaginea publica pe care GB o are de aparat si pastrarea valorii site-ului Restocracy.ro, legata direct si indisolubil de credibilitatea care ii este asociata.

Publicitatea pe site

Restocracy.ro face publicitate prin bannere pe site celor care platesc pentru asta si pe gratis pentru cine consideram noi ca trebuie sa fie promovat in acest fel.

Nu facem publicitate pentru restaurante, cafenele sau oricel alt local care apare sau ar putea sa apara in lista Restocracy sau in oricare alte liste de pe site-ul nostru. Si nici pentru cei care au legaturi directe (si cunoscute noua) cu aceste restaurante. Am putea face, totusi, pentru McDonald’s, de pilda, pentru ca nu au cum sa fie inclusi vreodata in listele noastre. Probabil ca nu ne vor cere asta…

Nota: Restocracy este un sistem de evaluare a restaurantelor de catre evaluatori independenti, de prezentare si de autoprezentare a restaurantelor, lansat in martie 2017. Este un produs al Asociatiei  “Societatea pentru Muzica Clasica” (Societatea Muzicala)